GASTRONOMIE

UN CHAMPAGNE BIO-CHIC ENVOÛTANT

Quand Frédéric Zeimett reprit la direction générale de Leclerc-Briant en 2012, bon nombre d’observateurs s’interrogèrent sur l’avenir de cette ancienne maison champenoise.

La marque repartait de zéro ou presque après la disparition de Pascal Leclerc-Briant, l’héritier d’une dynastie de producteur de Champagne dont l’origine remonte au XIXème siècle. La majorité des vignes avait été vendue à ses concurrents et le couple d’américains qui racheta la société hérita seulement des bâtiments, du vin reposant dans les caves et de quelques ares de vignoble.

En quatre petites années, Leclerc-Briant est devenu le chouchou des amateurs et fins connaisseurs de Champagne qui s’extasient de son sens de l’innovation et de la découverte de nouvelles saveurs. La Revue des Vins de France et le guide Bettane Desseauve viennent de lui donner un coup de cœur très remarqué pour son Champagne Blanc de Meuniers premier cru, élaboré exclusivement avec du pinot meunier, le « parent pauvre » des cépages de Champagne. Du jamais vu dans cette région où la tradition est bien enracinée dans les terroirs.

Avec humilité pour un homme qui a 30 ans d’expérience aux plus hautes fonctions dans des maisons aussi prestigieuses que Moët et Chandon et Chapoutier, Frédéric Zeimett attribue avant tout ce succès au talent d’Hervé Jestin, son chef de cave, un œnologue connu pour son amour de la biodynamie. « Hervé Jestin a une approche très originale de son métier, confie Frédéric Zeimett, c’est l’homme qui murmure à l’oreille du vin.  Il fait de la biodynamie poussée à l’extrême, à la fois dans la vigne et dans la cave et cela explique la grande singularité de nos vins. »

Il y a désormais une signature Leclerc-Briant unique et parfaitement reconnaissable par ses Champagnes extrêmement vibrants, verticaux et très précis. Avec une recherche du fruit, des arômes, une touche de salinité très marquée et une absence quasi-totale de sucre. Un Champagne qui s’exprime sans artifice, sans cosmétique, un vin qui se présente dans sa plus grande naturalité avec une certification végétalien.

« Il se passe quelque chose pendant les dégustations, ajoute Frédéric Zeimett, il y a une réaction physiologique avec une grâce et une émotion très particulière. »

La tête de cuvée Divine Solera en est le vibrant témoignage. Ce millésime « perpétuel «  offre une symphonie de saveurs avec plusieurs générations de vins qui s’épanouissent en totale harmonie. Un raffinement exceptionnel à l’image de tous les Champagnes Leclerc-Briant.

A Saint Barthélemy, le champagne Leclerc-Briant est distribué par In Vino. Vous pourrez également le déguster au Barthélémy, établissement 5 étoiles qui a récemment ouvert à Grand Cul-de-Sac.

Prix: 35 euros

Produit disponible à :

Saint-Barth : 

Genève : 

GASTRONOMIE

CUVÉE ÉTERNELLE FAVORITE : UN ROSÉ FÉMININ

Dans la famille d’Adeline de Barry, le vin est une affaire de femme.

Depuis son entrée dans le giron familial au XVIIIe siècle, lorsque le Marquis de Villeneuve acheta cet ancien prieuré aux moines de Lérins, le château de Saint-Martin s’est en effet toujours transmis de mère en fille. Une tradition ancestrale qui n’a connue qu’une exception lorsque le grand-père d’Adeline, le comte Edme de Rohan Chabot, dirigea le domaine pendant quarante ans avant de passer le flambeau à sa fille puis à sa petite fille en 1984. De cette grande personnalité du vin, Adeline de Barry a beaucoup appris. Grâce à ses précieux conseils, un apprentissage sur le terrain et une expérience américaine dans la branche marketing de Moët Hennessy, elle poursuit aujourd’hui avec succès l’œuvre familiale avec la production de cuvées de grande qualité. Erigé sur la commune de Taradeau, dans le Var, au centre d’une propriété d’une centaine d’hectares et bénéficiant d’une climatologie et de deux terroirs (schiste et sol argilo-calcaire) spécifiques, le Château de Saint-Martin fait partie du club très fermé des 18 crus classés Côtes de Provence. Une référence prestigieuse et un gage d’excellence que l’on retrouve dans la cuvée Eternelle Favorite, un délicieux rosé à la robe pêche et aux saveurs fruités.

Adeline de Barry nous en dit quelques mots.

Comment vous est venue l’idée d’Eternelle Favorite ?

« Pendant mes voyages, notamment en Asie, j’ai remarqué que les femmes aimaient se retrouver à la sortie du travail pour boire un verre, sans nécessairement dîner en même temps. Elles prenaient du plaisir à être ensemble et partager un moment de convivialité. J’ai aussi pensé à un moment de calme où l’on a envie de s’installer dans un canapé confortable et écouter de la musique en buvant un très bon verre de rosé. Cela m’a donné l’idée de créer un rosé féminin atypique et sophistiqué. »

Quelles sont ses principales qualités ?

« Il est comme un parfum de femmes qui dévoile ses nuances insoupçonnées au fil du temps. Il est léger au printemps avec son côté agrume et frais. En été il évolue vers le fruit mûr puis il devient plus puissant et plus chaleureux en hiver. L’Eternelle Favorite est un rosé surprenant et très élégant élaboré en grande partie à base de tibouren, un cépage typiquement provençal que j’apprécie particulièrement et qui apporte beaucoup de raffinement lorsqu’il est assemblé à d’autres cépages. »

La cuvée Eternelle Favorite a reçu plusieurs prix dont la Médaille d’Or au concours général agricole en 2016. Il a été classé parmi les 50 meilleurs rosés au monde aux Etats-Unis. On le trouve à la carte de grands restaurants et hôtels dans le monde entier particulièrement sur la côte Est des Etats-Unis, à New York et dans le Connecticut, en Colombie, à Singapour, à Tahiti et dans les Antilles Françaises.

A Saint-Barthélemy, l’Eternelle Favorite est en vente au Goût du Vin à Gustavia. Tel +590  590 27 88 02.

GASTRONOMIE

PARCOURS GOURMAND À ST BARTH

St-Barth est la destination culinaire de la Caraïbe. Plus de quatre-vingt restaurants et autant de chefs proposent une gastronomie raffinée, mélange très réussie de cuisine française et de saveurs du monde. Nous vous proposons une sélection des meilleures adresses de l’île.

Quoi de neuf ?

Shellona a ouvert ses portes sur la magnifique plage de Shell Beach à Gustavia avec une carte aux couleurs méditerranéennes pour le déjeuner et les plaisirs de la fête avec DJ et musique live.

Aux Amis, le restaurant en bord de plage du nouvel hôtel Barthélemy & Spa à Grand Cul de Sac, le Chef étoilé Guy Martin présente une cuisine à la fois simple et sophistiquée. Les poissons à la plancha, les viandes à la rôtissoire, la promesse d’un voyage culinaire mémorable.

Cette année, les regards seront également tournés vers François Plantation, la table mythique des années 90. L’élégance du lieu, qui vient de réouvrir à Colombier, se retrouve dans son atmosphère coloniale. La cuisine est toujours aussi raffinée avec le meilleur de la gastronomie française. 

Le nouveau Tropical Hôtel a ouvert son restaurant Bohemia à Saint-Jean. Dans une ambiance gypsy chic, on peut déguster une cuisine maison fraiche et authentique aux accents méditerranéens. 

Bo Káo, vous fait découvrir les délicieuses nuances de la cuisine nikkei, merveilleux mélange cuisines japonaises et péruviennes dans le cadre prestigieux du Carré d’Or et de sa terrasse relookée au milieu des boutiques de luxe de Gustavia.

Sur les hauteurs de Lurin, avec une vue magnifique, le Santa Fe, propose dans une ambiance conviviale et décontractée une très belle carte de cuisines du monde avec notamment des plats traditionnels français et la fraîcheur des poissons locaux. 

Pour déjeuner...

Impossible de venir à St-Barth sans se rendre à l’Eden Rock à St-Jean. L’endroit est emblématique dans un esprit unique au « Sand Bar », son restaurant de plage.

Sur la baie de Flamands, de très bonnes tables vous attendent. A La Langouste, au Cheval Blanc St-Barth Isle de France, vous déjeunerez au bord de l’océan.

A Lurin, la terrasse du Santa Fe s’ouvre sur l’océan et les îles du Sud.

A Pointe Milou, le Mango, le restaurant de l'hôtel Christopher, au bord de la plus grande piscine de l’île, offre une délicieuse carte de cuisine fusion avec une vue exceptionnelle sur la Pointe Milou et la baie de Lorient.

Quelques plages plus loin, le restaurant de l'hôtel Guanahani est réputé pour sa fine cuisine dans son cadre magnifique en bordure du lagon.

A quelques pas, vous gouterez de succulents sushis à Yosushimania au Villa Lodge 4 épices. Vous apprécierez la cuisine méditerranéenne du restaurant de pêcheurs de l’hôtel Sereno et, également en bord de mer, l’hôtel Toiny vous accueille le midi avec ses poissons grillés et ses salades, la fraîcheur les pieds dans le sable. 

Pour un déjeuner très fun et festif, en bord de plage, rendez-vous sur la baie de St-Jean, au Nikki Beach ou à la Plage ou bien à Shellona à Shell Beach. 

Pour débuter votre soirée

A Gustavia, prendre un verre au Select ou au Bar de l’Oubli. Essayez la très belle carte de cocktails de Ko Báo et son ambiance chic et détendue. Bonito pour la vue et son art des cocktails avant de passer à table.

Le bar et l’éclairage sur la mer sont également superbes au restaurant gastronomique de l’Eden Rock 

Impossible de ne pas bien dîner à St-Barth...

Le Bonito est une des excellentes tables de Gustavia avec sa vue panoramique sur le port et les yachts au mouillage. 

Avec une déco contemporaine et une délicieuse cuisine thaï, le Black Ginger est incontestablement une adresse à découvrir.

A deux pas, L’Isola est LE restaurant italien, une valeur sure plébiscitée pour la finesse de sa cuisine. A la sortie de la ville, l’Isoletta, petite sœur de l’Isola, propose des pizzas à la pâte légère et fine, à emporter ou à déguster sur place dans une ambiance décontractée.

Le Baz Bar présente une excellente carte de sushis et de la musique live. A la Guérite à la Pointe, vous goûterez de délicieuses recettes méditerranéens dans une ambiance trendy avec un nouveau bar lounge et DJ. 

A Public, Maya’s est une étape obligée de St-Barth.

Pour un dîner romantique sous le ciel étoilé, nous vous conseillons le restaurant gastronomique de l’Eden Rock, avec son somptueux jeu de lumières ou bien une soirée au restaurant du Toiny et sa cuisine gastronomique raffinée.

Saline est une étape recommandée. 

Juste avant la plage, le chef Jean-Claude Dufour officie à l’Esprit Jean Claude Dufour dont la renommée a largement dépassé les frontières de l’île. Réservation indispensable pour cette table magnifique !

Meat and Potatoes est l’adresse des amateurs de bonne viande. Le restaurant propose également une très belle carte végétarienne.

Le Tamarin est un classique, ouvert non-stop toute la journée dans un merveilleux oasis tropical. 

Impossible de ne pas quitter l’île sans avoir dîné au Ti Saint-Barth à Pointe Milou. Une institution sur l’île, célébrée pour son ambiance cabaret club originale, sa délicieuse cuisine au charbon de bois et la musique de ses DJ. Oui, oui, vous pouvez danser sur les tables !

Prolonger la nuit...

N’oubliez pas de passer au 25 Quarter et à Bagatelle, deux restaurants à l’ambiance festive après dîner. Le Modjo attire le tout St-Barth à St-Jean avec son accueil chaleureux et les sessions de Jacques Dumas. Fête garantie également au Ti Taverne, le bar incontournable du Ti St Barth à Pointe Milou.

Les réservations sont fortement conseillées pour toutes ces adresses. 

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